ルッコラが紫になる理由＆辛くて苦いルッコラの食べ方

冬のルッコラ

冬の寒い日、畑の様子を見にいくとルッコラの様子がいつもと違っていました。

試しに食べてみると、

とっても辛かったです。

今までルッコラは何度も育ててきましたが、いつもゴマの香りが良く独特な「軽い」苦みと「軽い」辛みが美味しい葉野菜というイメージでした。

が今回は色も味も私が知っているルッコラじゃないんです。

「軽い」はずの苦みと辛みが全面的に押し出ていてとてもじゃないけど食べれなさそう…。

一瞬そう思いましたが、１１月２０日に間引いて食べた時は普通のルッコラだったので、そうではないと思いました。

もう食べれなそうだし、抜こうか、という話になりましたが、とりあえず保留と言うことでルッコラはそのままにその日は他の野菜のお世話をして終わりました。

が、なんとなく気になったので、後日「ルッコラ　紫色」で調べてみました。

ルッコラが紫色になる理由

ルッコラはアブラナ科の野菜なのですが、このアブラナ科の野菜には「アントシアニン」と呼ばれる紫色になる色素成分が含まれています。

そして気温が低くなると紫色に変わる現象が起きるのです。

つまり、ルッコラが紫色になっているのは寒さに一生懸命耐えているってことなんですね。

ちなみに、紫色になっていても味に変わりはなく、寒さが和らぐと緑色に戻るそうです。

辛くなっている原因は「アントシアニン」とは別の原因でした。

辛みの原因

ルッコラが辛くなる原因はこの３つ。

我が家の場合、どれが原因だったのか考えてみました。

秋植えだったこともあり、寒くなってきてからなかなか大きくならないので収穫までしばらく放置していました。

しばらく放置していたことで、葉の大きさはそうでもないのに葉の硬さはだいぶ硬くなっていました。

夏と同じくらいの大きさになるまで待っていると固くて苦くなってしまうようです。

辛くなってしまったルッコラの食べ方

では、辛くしてしまったルッコラは処分するしかないのか…。

とがっかりしましたが、調べてみるとそうでもないみたいです！

辛かったり苦かったりして生食で食べるのは厳しいルッコラも火を通せば美味しく食べられるそうです。

終わりに

調べてみると、こんな２つのルッコラも調理法で美味しく食べられることが分かりました。

• 紫になってしまったルッコラ
• 育ちすぎて辛くなってしまったルッコラ

もう少しで解らずに処分してしまうところでした。

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