砂糖控えめでも美味しくできるパウンドケーキレシピ

ぐら
パウンドケーキが食べたい♡

そう思っても、市販のパウンドケーキは「白砂糖」たっぷり…。

でも、自分で作れば砂糖の量も調節出来るし、砂糖の種類も「素焚糖(すだきとう)」が使える…。

ぐら
よし!自分で作ろう!!

ということで、自分で砂糖控えめで体にも歯にも優しいパウンドケーキを作りました♪

【こんな人にお勧めのレシピです♪】

  • パウンドケーキの作り方を知りたい
  • 美味しいままで甘さ控えめにする方法を知りたい
  • 体に良い砂糖でパウンドケーキを作りたい
  • チョコを使わないチョコ味のパウンドケーキを作りたい
  • 子供に少しでも体に良いお菓子を食べさせたい
ぐら
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目次

甘さ控えめにする方法

甘さを控えめにするには単純に砂糖を減らせばいいのですが、お菓子って下手に材料の分量を変えてしまうと出来上がりがおかしなことになってしまうんじゃないかって不安になりますよね。

べあ
お菓子だけに「おかし」なことになってしまうか不安になるんだね♪ね♪♪
ぐら
オヤジギャグ…

気を取り直して、お菓子を作るときに砂糖の量を変更する場合は、参考レシピの70%~100%の範囲で行うことが大切です。

甘さ控えめにしたいからとむやみやたらと砂糖を減らすと仕上がりや食感が大きく損なわれてしまうのです。

それには、『砂糖の役割』が関係してきます。

べあ
砂糖って甘くするのが役割なんじゃないの?
ぐら
実はそれだけじゃないんだって!

【砂糖の役割】

  • 甘味を与える
  • 保存性を高める
  • 保水作用によりお菓子をしっとり仕上げてくれる
  • 焼き色をつける
  • 泡を安定させるのでケーキが膨らむ
  • 油(バター)の酸化を防ぐ

砂糖の役割は、ただ甘くするだけではないので、「ダイエットのため」とか「甘さを控えたい」と単純に減らしてしまうと「ぺしゃとしてパサパサした硬い」パウンドケーキが出来上がってしまいます。

ぐら
美味しさを損ねないためには砂糖の量は、参考レシピの70%~100%の範囲が良いそうです♪
ただし、お菓子の種類によって70%では少なすぎる場合もあるし、60%まで減らせる場合もあります

それを踏まえて砂糖控えめなパウンドケーキを作ってみました!

砂糖控えめパウンドケーキのレシピ

材料

<プレーン>

  1. バター 60g
  2. 小麦粉(薄力粉)60g
  3. 砂糖(素焚糖)45g
  4. ベーキングパウダー 2g
  5. 卵 中1個

<チョコ>

  1. バター 60g
  2. 小麦粉(薄力粉)50g
  3. 純ココア 10g
  4. 砂糖(素焚糖)45g
  5. ベーキングパウダー 2g
  6. 卵 中1個

今回は、プレーンとチョコ味の2種類作りました。

材料の違いは、

プレーンの場合→小麦粉60g

チョコ味の場合→小麦粉50gと純ココア10g

これだけです。

純ココア

また、砂糖は、普通であったら60gのところを45gに減らしています。

ぐら
参考レシピの75%にしました♪

【追記】

パウンドケーキの砂糖をどこまで減らせるのか限界を知りたくて70%まで減らしてチョコ味のパウンドケーキを作りました。
味はほんのりした甘さで美味しかったのですが、ちょっとパサつく感じの硬めの仕上がりになりました。
パウンドケーキの場合、砂糖の減らせる限界は基準の75%までが良さそうです。

砂糖は、素焚糖を使っていますが、白砂糖でも、粉砂糖でも作れます。
黒砂糖やてんさい糖で作ってみても味わいが変わって美味しいと思います。
体に良い砂糖で優しいお菓子を作るのもお勧めです。

砂糖について色々調べてみました♪

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作り方

下準備

  1. バター、卵を冷蔵庫からだして常温にしておく
  2. オーブンを170℃に余熱しておく

1.ボールにバターを入れて泡だて器で混ぜる

↓こんな風に白っぽくなるまで混ぜます。

ぐら
ここでのコツは
バターは常温で柔らかくしてから混ぜるようにすることです。

2.砂糖を加えてさらに混ぜ合わせる

↓砂糖を投入後さらに混ぜます。

3.とき卵を加えてさらに混ぜる

※少しずつ入れます。

こんな感じに生地が滑らかになるまで混ぜ合わせます。

【バターと卵が分離してしまわないように】

  • 卵は冷蔵庫から出してバターより冷たくないようにする
  • いっぺんに入れずに少しずつ混ぜる

【それでも分離してしまったら】

  • ボールを湯煎にかけて温めながら混ぜる
    (ただしバターが溶けてしまわないようにぬるめの湯煎にすること)

【裏技】

  • 黄身と白身を分けて、白身→黄身の順に混ぜる
    ※少しずつ混ぜること
ぐら
「裏技」を試してみました!
結果は、全卵を混ぜるより分離しづらいです。
卵黄と卵白に分ける手間は増えますが、お勧めの方法です♪

4.小麦粉とベーキングパウダーをふるって入れる

ぐら
小麦粉は必ずふるいましょう

※チョコ味の場合、小麦粉と一緒にココアもふるいます。

5.小麦粉をきるように混ぜて型に入れる

小麦粉は練ってはいけないので、木べらやゴムベラで「切るように」混ぜます。

ぐら
混ぜすぎ注意!小麦粉は混ぜすぎるとグルテンがでて膨らみにくくなっちゃいます💦

生地が出来たらパウンドケーキの型に入れて上下にトントンとして空気を抜きます。

ダイソーの3枚組のパウンドケーキ型(6.5×17.5×4.5㎝)を使いました。

ぐら
パウンドケーキ型に対してもっと生地があっても良さそうだったので、次に作るときに量を改良したいと思います!

6.オーブンで焼く

あらかじめ170℃に余熱していたオーブンで10分焼きます。

10分焼いたら一旦出して真ん中に切れ目を入れます。

10分後一旦出して

真ん中に切れ目と入れます

プレーンも同じように切れ目を入れます。

ぐら
切れ目を入れると膨らみやすく、中まで火が通りやすく、見た目も綺麗に出来上がります♪

切れ目を入れた後、再度170℃のオーブンで10分~15分焼きます。

竹ぐしを刺して生地がついてこなければ中まで火が通ったので完成です!

我が家ではオーブンではなくバルミューダのトースターで作りました。
トースターのクラシックモードの170℃設定で作れます。

7.完成!

出来上がりです。

パウンドケーキは乾燥するとぽそぽその食感になってしまい美味しさを損ねてしまいます。

粗熱が取れるまでは軽いラップを、粗熱が取れたらしっかりラップでくるみましょう。




スイーツレシピのご案内

パウンドケーキ以外にも砂糖控えめな体に優しいお菓子レシピを作ってます♪

その他のレシピはこちらから見れます 

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ぐら
他のお菓子も作ってみてね♪

手作りパウンドケーキの食べごろは?

べあ
出来立てが一番おいしいんじゃないの?
ぐら
パウンドケーキは出来てから2~3日経ってからの方が美味しいんだよ。

出来立てのパウンドケーキはまだ生地が馴染んでいないのでふわふわした食感でパウンドケーキの良さであるしっとりとした食感にはなっていません。

あのパウンドケーキのしっとりとした食感を味わいたいのなら、すぐ食べたい気持ちをぐっとこらえて2~3日後に食べましょう。

ぐら
私は次の日には我慢できずに食べちゃいます♡

手作りパウンドケーキの保存方法

パウンドケーキは保存方法を間違えるとぱさぱさして美味しさを大きく損ねてしまいます。

ポイントは「水分を逃がさない」ことです。

乾燥させてしまうとパウンドケーキの良さの「しっとり感」が無くなってしまいます。

保存の時のポイントはこちら

  1. 粗熱が取れたらラップで全体を包む
  2. 冷蔵庫で保存しない

パウンドケーキは常温で保存が1番です。

常温保存が基本ですが、下記の場合は冷蔵庫又は冷凍庫で保存しましょう。

  • 夏場で25℃以上ある場合
  • バナナなどフルーツを入れている場合

パウンドケーキの常温での保存期間は約1週間です。

パウンドケーキはバターや砂糖をたっぷり使っているので、かなり保存期間が長いです。

ただ、バターや砂糖を減らしている場合は、保存期間はもう少し短くなるので注意しましょう。

ぐら
今回のレシピは砂糖を減らしているので3~4日くらいで食べるようにしています。

実食!

2~3日たって生地が馴染むのを待つべきですが、待ちきれずに次の日に実食しました!

チョコ味の方は生地を混ぜすぎちゃって見た目ふくらみがちょっと足りない感じでしたが、味はばっちり美味しかったです。

ぐら
とっても美味しかったです♡
今度はナッツを入れたりフルーツを入れたりアレンジしてみようかな。
皆さんも是非作ってみてください♪

 

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この記事を書いた人

田舎暮らしなんて無理!って思っていたのに、
引っ越してみたらすっかりハマって毎日満喫!
皆さんにも田舎の良さを知って欲しいと、
田舎の良さを布教中♪

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